Podemos correr, pero no podemos escondernos, de todas las toxinas que nos roban nuestra salud y vitalidad en este mundo industrial. Sin embargo, armados con información científica adecuada, podemos evitar muchas toxinas y luchar por una salud óptima.

Un gran grupo de ladrones de la salud son las toxinas de metales pesados. Estos incluyen los cuatro grandes: mercurio, plomo, arsénico y cadmio. Estos compuestos metálicos se encuentran en la corteza terrestre pero no desempeñan ningún papel en la salud humana.

De hecho, se han asociado con una variedad de enfermedades en niños y adultos, incluida la enfermedad cardiovascular.

Otras fuentes de agua de la ciudad ahora están siendo implicadas como fuentes de metales pesados tóxicos, y se recomienda usar un sistema de filtración de agua.

Existen fuentes adicionales de metales pesados para tener en cuenta y evitar. Aquí hay cuatro fuentes de metales pesados a considerar para su salud:

1. El mercurio en el pescado.

Los beneficios para la salud de comer pescado tienen algo de apoyo, pero la preocupación por el alto contenido de contaminantes de mercurio ha dado lugar a nuevas advertencias para las madres embarazadas y lactantes.

Recientemente, el Grupo de Trabajo Ambiental realizó un análisis de mujeres embarazadas que comen pescado para examinar su exposición al mercurio.

Midieron los niveles de mercurio en muestras de cabello de 254 mujeres que comen casi tanto pescado como el gobierno de los EE. UU. Recomienda para las madres embarazadas. Alrededor del 30 por ciento de las mujeres tenían niveles de mercurio por encima del límite de seguridad establecido por la EPA, considerado demasiado alto para las mujeres embarazadas.

Usando límites aún más estrictos recomendados por otros expertos, los investigadores encontraron que el 60 por ciento de las mujeres tenían niveles excesivos de mercurio en el cabello. Los consumidores frecuentes de pescado tenían 11 veces más mercurio que un grupo que rara vez comía pescado.

En general, el EWG recomienda que al comer pescado, las mujeres embarazadas deben evitar las especies con alto contenido de mercurio, no solo las que la FDA ya advierte que son peligrosas, como los tiburones y los peces espada, sino también los tipos en los que las directrices federales no advierten, como atún, lubina, fletán y marlín.

2. Plomo en caldo de huesos.

Una tendencia actual en la dieta recomendada por algunos autores de salud es consumir un caldo hecho de huesos de animales para mejorar la piel, la salud gastrointestinal y otros supuestos beneficios.

Pero cuando se exponen al plomo, los animales y los humanos a menudo almacenan la toxina dentro de los minerales óseos. En 2013, los científicos midieron los niveles de plomo en el caldo hecho con huesos de pollos orgánicos.

Se encontró que el caldo tenía «concentraciones de plomo marcadamente altas» en comparación con el agua cocinada en los mismos utensilios de cocina.

No tengo conocimiento de ningún caldo de hueso o polvo de colágeno comercialmente disponible que analice los niveles de plomo, así que tenga cuidado.

3. Cadmio en cigarrillos electrónicos.

El cadmio es un metal pesado tóxico que se ha relacionado con los cánceres de pulmón, páncreas, mama, próstata, endometrio y vejiga urinaria.

Fumar cigarrillos, en particular, proporciona exposición a altos niveles de cadmio, que se cree se debe al suelo contaminado. Recientemente, el cadmio también se ha identificado en los cigarrillos electrónicos y en los que se vapean.

Actualmente se está realizando un esfuerzo en California para etiquetar estos productos como potencialmente carcinogénicos, similar al etiquetado requerido en Canadá.

4. Arsénico en el arroz.

Si se cambiara el nombre de la obra Arsenic y Old Lace, probablemente sería Old Rice. El arroz absorbe eficientemente el arsénico del agua de riego, del suelo e incluso del agua de cocción. La exposición al arsénico está relacionada con la enfermedad cardíaca, la enfermedad renal, la enfermedad cerebral y la diabetes.

Recientemente, el potencial de toxicidad por arsénico ha aparecido en los titulares en términos de la salud de bebés y niños.

La FDA acaba de destacar que las fórmulas de arroz no deberían ser la única fuente, ni siquiera la primera fuente de nutrición para un bebé. Cebada, multigrano. y la avena son fuentes de nutrición preferidas. (Aquí hay recomendaciones para comprar el arroz más bajo en arsénico).

Conclusión

Ya no vivimos en el Jardín del Edén, y el conocimiento de contaminantes ambientales tóxicos no es opcional.

Contaminantes orgánicos persistentes, o COP, son abundantes en las reservas de grasa de pescado.

En las carnes también y están relacionados con enfermedades del corazón, diabetes mellitus. y demencia.

Los pesticidas y herbicidas abundan en nuestros cuerpos al comer productos de granja convencionales, pero el cambio a productos orgánicos por solo una semana puede tener un efecto profundo en la reducción de los niveles en los tejidos.

Y las botellas de plástico, los recibos térmicos y los alimentos enlatados nos exponen al bisfenol-A y al bisfenol-S, que interfieren con nuestra función endocrina.

Ahora podemos agregar metales pesados tóxicos a la lista de contaminantes ambientales para evitar. Si bien no hay controversia sobre la recomendación de nunca fumar, quizá no estaría de más enseñarnos a pescar , además de cocinar caldo de huesos o arroz.

Joel Kahn, M.D. Cardiólogo

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