Ollas de aluminio: ¿Son un riesgo para la salud?
Las ollas de aluminio son un elemento básico de la cocina, debido a su bajo costo y capacidad para conducir el calor de manera efectiva.Pero, ¿sabías que el uso de ollas de aluminio durante mucho tiempo puede plantear riesgos en tu salud?
Aquí te contaremos por qué, cuáles son esos riesgos, y qué podemos hacer para prevenirlos.
¿Por qué son tan populares las ollas de aluminio?
El aluminio es el tercer elemento más abundante en la naturaleza. Esto quiere decir, que al ser abundante, está disponible en mayor proporción. Y eso se traduce en: “más barato”.
Es por ello que las ollas de aluminio son generalmente más asequibles. Además, el aluminio es un metal ligero y un gran conductor de calor.Todo esto lo convierte en una opción ideal para la elaboración de utensilios de cocina.
Características del aluminio
El aluminio es un metal ligero y fácil de moldear, lo que lo convierte en una opción popular en la fabricación de ollas y sartenes. Ahora, desglosemos sus propiedades más destacadas:
- Conducción de calor: El aluminio es altamente conductivo, lo que significa que distribuye el calor de manera uniforme y rápida en su superficie. Esto permite un control preciso de la temperatura y evita puntos calientes que podrían causar que los alimentos se quemen o se cocinen de manera desigual.
- Peso ligero: Su naturaleza ligera facilita su manipulación en la cocina, permitiéndote mover y volcar las ollas y sartenes sin esfuerzo.
- Economía: En comparación con otros materiales, como el acero inoxidable o la cerámica, el aluminio es asequible y más fácil de adquirir.
Tipos de ollas de aluminio
Existen tres categorías principales de ollas de aluminio que debes conocer:
- Aluminio fundido: Este tipo de aluminio se crea vertiendo metal fundido en un molde. Las ollas de aluminio fundido son más gruesas, lo que les permite retener mejor el calor.
- Aluminio forjado: El aluminio forjado se forma mediante presión y golpes en lugar de fundición. Las ollas de aluminio forjado suelen ser más delgadas y más ligeras que las fundidas, aunque también pueden ser más susceptibles a deformarse con el tiempo.
- Aluminio anodizado: El aluminio anodizado es un tipo especial de aluminio que se somete a un proceso electrolítico. Este proceso crea una capa resistente a la corrosión y a los arañazos en la superficie del metal, lo que impide que los alimentos entren en contacto directo con el aluminio y les confiere mayor durabilidad.
¿El aluminio es malo para ti?
El aluminio está presente en las plantas que extraen nutrientes del suelo y en la carne de los animales que comemos. Además, se usa como aglutinante en algunos sistemas de purificación de agua y se produce naturalmente en el medio ambiente.
Sin embargo, el cuerpo no obtiene beneficios del aluminio, ya sea inhalado, absorbido a través de la piel o ingerido.
Este metal puede causar daño pulmonar si se inhalan grandes cantidades. Además, se considera neurotóxico o un veneno para el cerebro y el sistema nervioso.
A pesar de que está presente en nuestra cocina, los científicos afirman que, por ingesta oral se absorbe muy poco.
Un informe publicado en febrero de 2001 en «Regulatory Toxicology and Pharmacology» señala que menos del 1 por ciento del aluminio ingerido ingresa a la sangre, la mayoría de los cuales se excreta por la orina.
No obstante, debemos tener ciertas precauciones al preparar alimentos en utensilios fabricados con este metal.
¿Por qué debo tener cuidado al usar ollas de aluminio?
En 1970, un equipo de investigación canadiense descubrió que había una conexión entre el aluminio en la dieta y el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
Al hacer la autopsia a los pacientes, se encontraron altos niveles de concentraciones de aluminio en los cerebros con Alzheimer.
Sin embargo, no se determinó si la ingesta de aluminio era lo primero o si los depósitos de aluminio en el cerebro eran el resultado de la enfermedad de Alzheimer en sí.
Pero surgió el debate y la precaución.
La Organización Mundial de la Salud, por su parte estima que las personas pueden consumir de forma segura alrededor de 50 mg al día sin sufrir daños.
Otros riesgos del consumo de aluminio
Se ha comprobado que existen algunos otros riesgos asociados con el aluminio.
Por ejemplo:
Cantidades excesivas en niños con enfermedad renal pueden afectar la fortaleza de los huesos.
En algunos animales, al consumir cantidades, excesivas de lo que es posible ingerir en su dieta, suelen afectar el desarrollo su cerebro y los huesos.
También, los especialistas afirman que el aluminio se asienta en tejidos dañados.
Incluso si se tiene una enfermedad cerebral y se consume grandes cantidades de sales de aluminio, estos minerales pueden depositarse en el cerebro.
¿Qué cantidad de aluminio ingerimos cuando usamos ollas de aluminio?
Aunque la mayoría del aluminio ingerido se elimina en las heces, nuestro cuerpo logra absorber un poco.
Según Health Canada, cocinar comidas en ollas de aluminio puede agregar aproximadamente 1 a 2 mg de aluminio a tu comida.
Sin embargo, es probable que una persona que utiliza utensilios de cocina de aluminio sin recubrimiento y almacene toda la comida en recipientes de aluminio, absorba alrededor de tres o cuatro miligramos de aluminio al día.
Si usa este tipo de utensilio de cocina repetidamente en un día, todos los días de la semana, obviamente obtendrá más de 4 mg.
¿Cuándo se convierte en un verdadero riesgo el uso de ollas de aluminio?
El aluminio reacciona con los ácidos, lo que hace que el metal se filtre hacia los alimentos.
Eso es lo que se conoce como lixiviación.
Por ejemplo, al preparar una rica salsa de tomate en una olla de aluminio, puede suceder que se filtre este metal de una manera superior.
Sin embargo, este efecto es menor con alimentos menos ácidos, como el pollo o la carne.
En consecuencia, actualmente la mayoría de las ollas de aluminio modernas vienen recubiertas con una capa antiadherente o están anodizados.
Estrategias para reducir la exposición al aluminio al cocinar
- Cocina con aluminio anodizado: Gracias a la capa protectora, este tipo de aluminio minimiza la posibilidad de que el aluminio se mezcle con los alimentos.
- Evita almacenar alimentos ácidos o salados en utensilios de aluminio: Salsas de tomate, vinagre, limón y otros ingredientes altamente ácidos o salados pueden causar la liberación de aluminio en mayores cantidades. Usa recipientes de vidrio o de acero inoxidable para almacenar este tipo de preparaciones.
- Opta por utensilios de cocina con revestimientos no abrasivos: Para evitar las preocupaciones asociadas con la cocción en aluminio puro, prefiere utensilios de cocina con recubrimientos no abrasivos como el teflón o la cerámica.
¿Qué significa aluminio fundido?
El aluminio fundido es el resultado de derretir el aluminio en estado sólido para convertirlo en un líquido mediante el proceso de fundición. Se utiliza el método de fundir lingotes de aluminio en un horno y luego verterlo en moldes diseñados específicamente para crear piezas o componentes deseados.
ste proceso de fundición se lleva a cabo en industrias y fábricas especializadas en la producción de piezas de aluminio fundido. El aluminio fundido tiene propiedades únicas que lo hacen adecuado para diversas aplicaciones industriales. Es conocido por su alta conductividad térmica, resistencia a la corrosión y ligereza.
Después de verter el aluminio fundido en los moldes, se permite que se enfríe y solidifique para adquirir la forma deseada. Este proceso de enfriamiento es más lento en comparación con otras técnicas de fabricación, como la estampación o el forjado. Una vez que el aluminio se ha solidificado y enfriado por completo, se extrae del molde, y la pieza resultante se puede utilizar en una variedad de aplicaciones, como componentes de automóviles, partes de maquinaria, estructuras arquitectónicas y más.
¿Cuál es el mejor tipo de ollas para cocinar?
Los mejores tipos de ollas para cocinar según los expertos son el acero quirúrgico, la cerámica y el vidrio. Estos materiales se consideran «inertes» y no son tóxicos para la salud. Además, garantizan que no se altere el sabor de los alimentos durante la cocción.
El acero quirúrgico es altamente resistente y duradero, lo que lo convierte en una excelente opción para ollas y sartenes. Es un material que distribuye uniformemente el calor y no reacciona con los alimentos, lo que evita cualquier transferencia de sabores no deseados.
La cerámica es otro material popular para las ollas, ya que retiene muy bien el calor y distribuye uniformemente. Las ollas de cerámica son ideales para cocinar a fuego lento y también se consideran seguras y no tóxicas.
El vidrio, como el pyrex, es una opción versátil para cocinar. Es un material no poroso, lo que significa que no absorbe olores ni sabores de los alimentos. El vidrio también es resistente al calor y se puede utilizar tanto en el horno como en la estufa.
¿Qué es el aluminio anodizado?
Para aprender claramente sobre este proceso veamos un poco de química.
Si dejas el aluminio expuesto al aire naturalmente, verás como se formará una capa delgada de óxido de aluminio en la superficie.
Si bien esta capa es muy delgada, es fuerte y dura.
Esta capa evita que el metal se siga oxidando, ya que forma una barrera entre el aluminio y el aire.
Ahora, para crear las ollas de aluminio, el metal se somete a un proceso electroquímico llamado anodización.
Esto forma una capa mucho más gruesa del óxido de aluminio no reactivo, creando lo que se conoce como aluminio anodizado.
¿Usar ollas de aluminio anodizado es más seguro?
La capa de óxido de aluminio anodizado no es como la pintura o el revestimiento, sino que está completamente fusionada en el metal base.Por lo que ese revestimiento se convierte parte de la olla. Esto significa que no puede despegarse o desprenderse.
Por esta razón, las ollas de aluminio anodizado son más seguras, ya que el metal es no reactivo.Por lo cual previene rasguños y evita exponer el núcleo de aluminio.
Pero el aluminio anodizado no es antiadherente, por lo que, si deseas ollas de aluminio anodizado con superficies deslizantes, te recomiendo aquellas recubiertas con cerámica.
Si bien es cierto son más costosas, no contienen los agentes nocivos del teflón, y si por accidente rasguñas la superficie, el anodizado no filtrará el aluminio.
La mejor olla de aluminio anodizado
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- Distribución uniforme del calor gracias a la base y paredes de aluminio, sujeción cómoda y segura gracias a las asas remachadas en la olla y la tapa
- Se Recomienda El Uso De Utensilios De Madera, Plástico O Silicona Y La Limpieza A Mano Para Proteger El Revestimiento Antiadherente, Apto Para Lavavajillas
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Mis recomendaciones
Para minimizar la cantidad de aluminio que se disuelve en los alimentos de las ollas de aluminio, evite cocinar alimentos ácidos, como los tomates.
No almacene las sobras en ollas de aluminio, porque mientras más tiempo se asiente la comida, más aluminio puede absorber la olla.
Si posee ollas de aluminio envejecidos, es mejor sustituirlas por las de aluminio anodizado.
Ya que los rasguños y grietas pueden hacen que más aluminio se disuelva por las hendiduras del desgaste.
Y siempre será mejor usar ollas de acero inoxidable o acero quirúrgico.
Buenas tardes,
Estoy viendo en la red ollas programables de cocina que la contratapa es de aluminio. Pueden trabajar con y sin presion. Las partes en donde se cocina osea las cubetas no son de aluminio. ¿En este caso el aluminio de la contratapa tambien es peligroso para la salud??
Gracias y saludos
Salvador
Hola Salvador,
A altas temperaturas siempre desprenderá partículas de aluminio. Por tanto, muy saludable no es.
Un saludo
OK, Gracias
Gracias, me ha sido muy útil la información.
Me alegro, gracias a ti
Gracias, muy útil, me confirmaste la sospecha
Me alegro de que te haya sido útil. Un saludo y gracias a ti
Buenos días, alguna olla programable libre de tóxicos???
Hola Rocío, la única olla programable que conocemos es la de acero quirúrgico.
Acabo de poner una foto aquí https://www.sintoxicos.info/ollas-y-sartenes-de-acero-inoxidable/
Por si la quieres ver.
Un saludo
Una alternativa más económica a las de acero quirúrgico serían estas https://6mejores.top/olla-de-coccion-lenta/
Muchas gracias por el artículo me dicho mis dudas sobre aluminio anodisado ya que compré una batería de cocina y había preocupación por el material a la salud 🙏🎉
Hola Celia, me alegro si te fue de ayuda. Un saludo!
Las ollas de acero inoxidable producen algún daño?
Hola Hector, no es que produzcan daño. Pero cualquier elemento que desprenda partículas que pueda acabar en nuestro organismo, es susceptible de afectar de alguna manera al mismo. Al final es un conjunto de todo, evitar la acumulación de residuos tóxicos que por desgracia todos tenemos.
Un saludo
Saludos, que es mejor para la salud si compro una olla presion de acero anodizado o acero inoxidable?de uso diario ,espero si recomendación pregunto para mejorar la calidad de alimentos de mi bebé
Hola Paula, disculpa la demora. Días de vacaciones..
Depende de qué olla de aluminio anodizado y cuál de acero inoxidable.
En principio mejor acero, pero un buen acero. (Entiendo que por ahora no optas por el quirúrgico)
Hola Paula un gusto saludarte, te puedo recomendar las de acero quirúrgico son las mas adecuadas, prácticamente es un metal que te va a durar para toda la vida, yo las utilizo.
Gracias Juan Martín Vexenat por la difusión desde Quito, Ecuador!
Usar olla a presión de aluminio es tóxico?
Hola Jesús,
Depende de qué olla sea y qué revestimiento tenga. Si es solo aluminio deberías descartarla.
El aluminio es un metal sumamente tóxico que puede desprenderse al calentar la olla. Es entonces cuando abre poros.
Hola, compré unas ollas pero no sé qué tan buenas o peligrosas sean. ¿Podría ayudarme a identificarlo?
Hola Ana, danos más datos e intentaremos ayudarte. Marca? Modelo? Un saludo
Buena día, que tan buena son las ollas de royal prestige dicen que son de acero quirúrgico como saber si son de ese material? Gracias
Hola Juan, siento la demora. No conocemos a fondo esta marca, así que no podemos asegurar asegurarlo. Un saludo
y si estoy friendo en una freidora de este tipo Moulinex Principio AF2301 que es de aluminio, habrá algún problema?
Hola, es aplicable a este tipo de producto. Todo lo que lleve capa de aluminio en el revestimiento es susceptible de desprender elementos tóxicos a altas temperaturas.
Un saludo
Buenas tardes, me podría decir su opinion sobre la marca perdura aluminio?
Nos han regalado ollas de esa marca, tienen mínimo 10 años (sin usarlas)…no sé si serán seguros.
Muchas grapor su respuesta.
Hola Lenka,
Desconozco esta marca, quizá por no ser conocida en España, pero veo que no es aluminio anodizado, ni comentan nada sobre toxicidad. Por tanto será aluminio básico, y ahí hay riesgo. Yo no las usaría.
Siempre es mejor de acero inoxidable.
Un saludo
Muy buen dia, Por favor, nos regalaron una cacerola de aluminio, antes de utilizarla para cocinar debe realizarse una «cura» o tratamiento y con que productos. Muchas gracias. Saludos.
Hola Rodolfo, lo primero que has de hacer es limpiarla bien. Cuando son nuevas, normalmente vienen con una capa de grasa protectora, así que antes de curarla, hay que esa capa de grasa y limpiarla bien.
Para curarla después, llena la olla de agua, por cada litro de agua, añade 1/4 de taza de jugo de limón vinagre. Lo llevas a ebullición (10 minutos). Apagas, dejas enfriar durante unos minutos y la secas bien.
Un saludo
hola, sartenes de aluminio fundido rectificado SIN antiadherentes son peligrosas?
Hola Matias, no había visto tu mensaje. Disculpa.
Depende de la sartén, ¿de qué marca es?